En el caso de la enfermedad celíaca (enfermedad visceral) y la intolerancia al gluten, es aconsejable excluir este ingrediente de la dieta diaria, para eliminar los síntomas que amenazan la salud. Sin embargo, esta tarea es extremadamente difícil de conseguir, ya que la mayoría de los productos disponibles en el mercado son ricos en gluten. Por eso, en la siguiente guía, hemos preparado para ti una lista de productos que son seguros para consumir en una dieta sin gluten.
¿En qué consiste una dieta sin gluten?
La tarea de la dieta sin gluten, es eliminar los síntomas asociados con el curso de la enfermedad celíaca o la intolerancia al gluten. Esta dieta se basa en la eliminación completa del centeno, el trigo, la cebada y los productos que contienen estos cereales en la dieta. Una dieta sin gluten realizada correctamente (rica en verduras y frutas), es capaz de proteger al paciente del riesgo de deficiencias de vitaminas y minerales. La tarea de un dietista y de un paciente que lucha contra el problema de la enfermedad celíaca es introducir en la dieta productos sin gluten (por ejemplo, amaranto, grañones de mijo), que podrán cubrir tanto las necesidades calóricas del individuo como garantizar un suministro adecuado de vitaminas y minerales.
Qué comer y qué evitar en una dieta sin gluten – una lista de productos
La siguiente tabla presenta una lista de productos cuyo consumo está permitido en la dieta sin gluten y enumera los ingredientes alimentarios que están prohibidos en esta dieta.
| DIETA SIN GLUTEN - LISTA DE PRODUCTOS | |||
|---|---|---|---|
| Grupo de productos | Productos permitidos (sin gluten) | Productos de alto riesgo (que contienen trazas de gluten) | Productos prohibidos (que contienen gluten) |
| Cereales y productos derivados | Arroz blanco e integral, maíz, mijo, amaranto, trigo sarraceno, quinoa, alforfón, mijo, copos de arroz, harina de maíz, harina de arroz y harina de tapioca | Copos de maíz, trigo sarraceno, maíz, harinas de arroz, que no llevan una declaración de ausencia de gluten en su composición | Trigo, espelta, triticale, cebada, avena, centeno, copos de trigo, cuscús, sémola, grañones de avena, pasta de trigo, pasta de centeno, albóndigas, crepes, fideos (hechos con harina de gluten), bollería, pan rallado, bollos, panecillos para hamburguesas |
| Huevos, pescados, carne roja, aves de corral | Carne, pescado y huevos frescos no procesados | Embutido (hay que prestar especial atención a su composición). Conservas de pescado, despojos de carne | Carnes y pescados empanizados, productos cárnicos altamente procesados. |
| Leche y productos derivados | Leche fresca, leche en caja, leche en polvo, leche condensada, natural: yogur, kéfir, suero de leche, queso no procesado (tanto blanco como amarillo) | Frutales: yogures, suero de leche, kéfir, bebidas de frutas. Productos lácteos desgrasados, queso fundido, nata, productos a base de queso, mezclas de queso preparadas para queseros, quesos azules | Bebidas lácteas con malteada de cebada, yogures y postres lácteos con granos de cereales |
| Aceites vegetales y grasas animales | Aceite de oliva, aceite de linaza, aceite de colza, aceite de girasol, manteca de cerdo, margarina de mantequilla | Mayonesa y algunas salsas preparadas en tarros | ___________________ |
| Verduras y productos derivados | Verduras frescas y congeladas (siempre que no contengan mezcla de especias), legumbres, patatas, fécula de patata | Ensaladas preparadas con mayonesa o salsa de composición dudosa, pastas y purés de tomate, determinadas legumbres en conserva, empanadas de patata con harina de origen desconocido, determinados productos vegetarianos (por ejemplo, empanadas de soja) | Verduras congeladas con mezcla de condimentos, todas las verduras empanadas o con pan rallado |
| Frutas y productos derivados | Fruta fresca y congelada y fruta en conserva que lleva la declaración de ser sin gluten | Frutas secas | ___________________ |
| Bocadillos dulces y postres | Azúcar blanco, miel natural, mermeladas (que contienen información sobre la falta de gluten en su composición), pudines y pasteles elaborados a partir de harinas permitidas | Gominolas, chicles, caramelos con relleno, barritas de chocolate, helados, pudding, chocolate y patatas fritas | Pasteles y bollería elaborados con harinas prohibidas, aperitivos que contengan levadura en polvo o malta de cebada. |
| Bebidas y zumos | Café y té naturales, zumos de fruta recién exprimidos, agua mineral, compotas caseras, infusiones, alcoholes sin aromas artificiales | Algunos tipos de café instantáneo, café aromatizado, chocolate para beber, refrescos con sabor a fruta, alcohol aromatizado | Café de cereal, cacao, bebidas de malta de cebada, cerveza y podpiwek |
| Condimentos de hierbas y mezclas de especias | Sal, pimienta, hierbas (que no contienen gluten), mostaza y ketchup sin gluten | Condimentos como Vegeta, mezclas de especias, salsas en polvo, mostazas y ketchup (que no tienen información sin gluten en el envase) | ___________________ |
| Otros productos disponibles en las tiendas | Polvo de hornear sin gluten, bicarbonato de sodio | Algunos medicamentos y suplementos dietéticos, ciertos aromas y el azúcar de vainillina | Polvo de hornear, harina tradicional hostia de harina tradicional, proteína vegetal hidrolizada, seitán (sustituto de la carne), oblea |
Dieta sin gluten – el menú ejemplar
I Desayuno: grano de mijo con nueces y fruta fresca;
II Desayuno: Ensalada de verduras (por ejemplo, tomates, pimientos, lechuga iceberg, pepino y aceite de oliva);
Almuerzo: Sopa de crema de brócoli y pechuga al vapor con verduras;
Merienda: Mousse de frutas casero;
Cena: ensalada de verduras con trigo sarraceno.
Resumen
Aunque seguir las recomendaciones de una dieta sin gluten no es una tarea fácil, el creciente número de productos adaptados a los requisitos de este menú hace que cocinar platos sin gluten sea fácil y agradable.
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